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「烤」过的牛肉面!东区烧肉小酒馆私房料理 散发着炭香味-孙殿英简介

「烤」过的牛肉面!东区烧肉小酒馆私房料理 散发着炭香味

这碗「炭烧牛三宝牛肉面」汤头使用牛大骨、蔬果熬制,而牛筋、牛肉、牛肚也一同熬煮;不过顶焰精肉小酒馆合夥人之一的Rick说,会抓时间先把牛筋、牛肉、牛肚取出,等到汤头熬好之后,再把他们放进去降温静置一个晚上,同时也让牛三宝吸附汤头味道。上餐前,牛筋、牛肉、牛肚再经过炭火烧烤,经过这道工序后的牛三宝散发散着炭香味。

▲金砖牛舌。▲TopFire顶焰精肉小酒馆,牛肉面。(图/记者黄士原摄)

▲TopFire顶焰精肉小酒馆,牛肉面。(图/记者黄士原摄)

▲松针烟燻牛胸肉。除了私房料理之外,顶焰精肉小酒馆最受老客人喜爱的就是「金砖牛舌」,取自牛舌最嫰的部份,Rick只用简单的胡椒盐调味,然后透过炭火脆化表皮,当客人入口嚐到的是外脆内嫰的口感。另外,Rick也推荐「松针烟燻牛胸肉」,透过松针烟燻后的牛胸肉,有着不同一般木头的「清香」味。

▲TopFire顶焰精肉小酒馆,牛肉面。(图/记者黄士原摄)

▲TopFire顶焰精肉小酒馆,牛肉面。(图/记者黄士原摄)

不只牛肉主食受到客人喜爱,不少老客人也很推荐前菜「香槟生蠔」,将进口生蠔放在特选香槟中,而且上桌同时还递沙漏,要客人等候沙子漏完之后再饮用,主要是让香槟与生蠔有时间产生「变化」,生蠔会变得较为脆口、腥味减少,同时也让香槟多了一股「海味」。客人可以品嚐最上面的柠檬泡沫,接着喝几口香槟,留一些香槟与生蠔一起吞下。

▲上餐前,牛筋、牛肉、牛肚再经过炭烤,经过炭烧过后的牛三宝散发出特殊香气。

▲香槟生蠔。● 《ETtoday新闻云》提醒您:喝酒不开车,开车不喝酒。

电话:02 2579 6677【你可能也想看】

▲TopFire顶焰精肉小酒馆,牛肉面。(图/记者黄士原摄)

「烤」过的牛肉面!东区烧肉小酒馆私房料理 散发着炭香味

地址:台北市松山区市民大道四段219号

位于市民大道上top fire bistro 顶焰精肉小酒馆,店面很小,一不小心就错过。餐厅主要提供顶级牛肉及各式食材烧烤,尤其牛舌料理更是老饕推荐必吃招牌,除了单点之外,也提供无菜单料理。不过令人意外的是,顶焰精肉小酒馆还吃得到牛肉面,这是只有熟客才知道的隐藏版美食,偶而会出现在无菜单料理中。

记者黄士原/台北报导、摄影牛肉面已经成为台北市代表美食之一,随处都可以吃到各种口味的牛肉面,只是让不少老饕惊艳的是,在市民大道上的一家烧肉小酒馆也吃得到牛肉面,而且还是经过炭烤、散发炭香的牛三宝牛肉面。

▲顶焰精肉小酒馆的炭烧牛三宝牛肉面,260元。

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